Когда на приёме у нарколога специалист спрашивает больного алкоголизмом человека: "Сколько вы обычно употребляете алкоголя в день?", — и тот, например, говорит: "Пять стаканов", — то часто эта цифра умножается на 3. То есть, скорее всего, этот человек употребляет 15 стаканов. Почему? Потому что у многих людей, имеющих зависимость (алкогольную, никотиновую, пищевую и др.) есть такой универсальных механизм психологической защиты, который называется отрицание. И выражается он часто либо в отрицании проблемы зависимости, либо в сильном её преуменьшении.
К сожалению, так часто бывает и в случае с лишним весом и пищевой зависимостью. Очень часто участники наших групп в начале занятий говорят, что они на самом деле не переедают, что они едят не больше, чем все и так далее. И действительно, обычному человеку бывает очень трудно оценить, сколько реально пищи он съедает, какая пища полезна для его тела, а какая нет, и что, в конечном итоге, влияет на набор веса. Поэтому давайте вместе с вами возьмём и рассмотрим подробно один день из жизни среднестатистической женщины, борющейся с лишним весом. Путь нашу героиню будут звать Зина.
Итак, Зине около 35 лет и при росте 165 см. она весит 70 кг. То есть, имеет место лишний вес. Она борется с ним уже лет 5–7, но вес то снижается, то набирается снова. И Зина, честно говоря, не понимает, почему так происходит. Но её бы очень хотелось во всём разобраться. Итак, давайте сделаем это вместе.
Утро у Зины начинается в 7:00. Надо быстро собраться, т.к. она привыкла приходить на работу раньше и не опаздывать. Должность главного бухгалтера к тому обязывает. Поэтому и времени поесть утром особо нет. Да, и признаться, она и не хочет. Поэтому выпивает кофе с двумя ложками сахара. А мы с вами будем считать, сколько тем временем её организм получает белков, жиров, углеводов и калорий. Итак, 2 ложки сахара = 20 граммов. Это 20 гр. простых углеводов и 40 калорий. Простые углеводы являются быстрорастворимыми и обладают малой сытостью.
Далее Зина бежит на работу. А там, естественно, уже дел невпроворот. Ещё бы, ведь все ждут именно её. Без неё всё встанет, — по крайней мере, так думает Зина. Поэтому подумать о нормальной еде просто некогда. Но вот, в 10 часов выдаётся перерывчик, когда Зина успевает выпить предварительно заготовленный дома йогурт, поскольку она знает, что йогурт, — штука полезная и некалорийная. 300 граммов йогурта сладкого 3,5% жирности = 15 гр. животного белка, 10 гр. животного жира и 26 гр. простых углеводов. И 255 ккал.
Но один йогурт не интересно, а тут как раз зашла коллега и поделилась только что купленной в кулинарии сдобой. Ах, этот запах, запах, уносящий Зину в детство, к воспоминаниям о бабушкиных пирожках и плюшках, о беззаботности и детской радости. Ну, как отказаться. И Зина съедает сдобу, думая, что, в конце концов, от одной булки никто никогда не поправлялся. 80 гр. сдобы = 6 гр. растительного белка, 4 гр. транс-жиров и 43 гр. прост. угл. И 239 ккал. Напомним, что транс-жиры, — это искусственно синтезированные или гидрогенезированные жиры, представляющие из всех жиров наибольшую опасность для организма.
Но минуты воспоминаний о детстве проносятся очень быстро, и Зина вновь возвращается к работе. Отчёты, сверки, балансы, контроль, ответственность, напряжение, усталость. И главное — успеть, успеть, успеть… Так, незаметно, наступает обед. На обед Зина ходит регулярно в столовую, благо столовая у них хорошая и есть что выбрать. Другой вопрос, что среди всего многообразия Зина выбирает то, что можно "жевнуть побыстрее", потому что все её мысли не о еде и чувстве голода, не покидающем её ещё с утра, а о проверке, которая должна быть завтра. И поэтому выбор падает на беляш, оливье и кофе с сахаром и сливками. Беляш 200 гр. = 11 гр. жив. белка, 11 гр. раст. белка, 20 гр. транс-жиров и 47 гр. прост. угл. И 446 ккал. Салат оливье 150 гр. = 7 гр. жив. белка, 7 гр. раст. белка, 30 гр. жив. жиров, 10 гр. транс-жиров и 9 гр. сложных. угл. И 415 ккал. Кофе с сахаром и сливками = 3 гр. жив. жира; 21 гр. прост. угл. И 71 ккал.
Работы невпроворот, а уже так хочется домой отдохнуть. Но тут глаз Зины падает на купленную ещё вчера упаковку апельсинового сока, и в голове у неё проносятся мысли о свежести апельсина, об энергии, лете, и ей начинает казаться, что этот сок таит в себе ключ от её усталость и напряжения. И, не отрываясь от компьютера, она наливает себе стакан сока. А через 20 минут ещё один, а потом ещё один. И до конца рабочего дня она выпивает полкоробки. Сок 500 гр. = 4 гр. раст. белка, 64 гр. прост. угл. И 270 ккал.
Доделывая все рабочие дела, Зина на минутку как будто входит в состояние транса, когда думает о том, что завтра она снова придёт и сядет за этот компьютер, и что снова эти бумаги и дела, и что так ещё не один день, неделю, месяц, год. В душе появляется какая-то тревога. Но тут звонит сотовый, — это ребёнок сообщает, что вернулся со школы. И Зина переключается на мысли о том, что приготовить на ужин. И уже убегая с работы, как бы между делом, захватывает и съедает банан. Банан 150 гр. = 2 гр. раст. белка, 32 гр. прост. угл. И 134 ккал.
По дороге домой Зина попадает в пробку, и как назло, отключается телефон, а так бы позвонила мужу, чтобы подъехал и забрал её на полпути. В итоге она приходит домой поздно, а там без ней все уже проголодались. Оказывается, дома без неё тоже "всё встало". И в этой ситуации остаётся приготовить что-то по-быстрому. Зина достаёт пельмени и варит на всю семью. Сама она, признаться честно, тоже не против пельменей, особенно с майонезом. Хотя, конечно, радует её не столько пельмени, сколько то, что в столовской кулинарии она всё-таки успела прихватить своё любимое песочное пирожное. Пельмени с майонезом 230 гр. = 11 гр. жив. белка, 10 гр. раст. белка, 48 гр. жив. жиров и 30 гр. сложн. угл. И 636 ккал. Пирожное песочное 120 гр. = 6 гр. раст. белка, 22 гр. транс-жиров и 75 гр. прост. угл. И 522 ккал.
Наконец-то этот рабочий день закончен… И можно расслабиться… И никуда не спешить. А просто сесть и посмотреть любимый сериал или какой-нибудь фильм. И в этот момент душа сама просит чего-то такого, такого, даже трудно определить, чего именно. Но, перебирая в голове возможные варианты, Зина останавливается на семечках. Да! Точно, — семечки. Они как раз припасены, спрятаны от всех домашних. И как это хорошо: просто сидеть, смотреть телевизор и неспеша есть любимые семечки. Естественно, что в таком состоянии трудно заметить, сколько реально съедаешь, и вот через 1,5–2 часа трёхсотграммовый стаканчик уже пуст. Семечки 300 гр. = 69 гр. раст. белка, 149 гр. раст. жиров и 56 гр. сложн. угл. И 1830 ккал.
И под конец дня, уже перед сном, Зина выпивает кефир, так как не раз читала, что это очень полезно, особенно для похудения. Кефир 300 гр. = 9 гр. жив. белка, 8 гр. жив. жиров и 12 гр. прост. угл. И 159 ккал.
И вот, наконец-то Зина ложится спать, и уже крепко спит. А мы с вами можем тем временем проанализировать, сколько и чего она съела за этот типичный для её жизни день. А сколько и чего нужно было её организму.
Итак, при её весе и возрасте и умственном характере работе её организм нуждается в среднем:
- в 150 гр. животного белка, а было съедено всего 53 гр.;
- в 150 гр. растительного белка, а было съедено всего около 100 гр.;
- в 50 гр. животного жира, а организм получил 100 гр.;
- в 30 гр. растительного жира, а было получено 150 гр.;
- в транс-жирах организм не нуждается вообще, а получил около 60 гр.;
- в 40 гр. простых углеводов, а получил около 350 гр.;
- в 300 гр. сложных углеводов, а было менее 100 гр.
Организм Зины нуждается примерно в 2000 килокалорий в сутки, а получил 5000 килокалорий.
Таким образом, всего за 1 обычный день организм Зины получил на 230 гр. больше жиров и на 300 гр. больше простых углеводов, чем нужно.
То есть, это всё равно, что вдобавок к своей суточной норме пищи, выпить ещё стакан растительного масла и съесть три стакана сахара. А если это не один день, а каждый день на протяжении 1, 2, 5, 7 лет и более, то не удивительно, что в итоге возникает лишний вес, пищевая зависимость и все сопутствующие риски для здоровья и жизни. И, возможно, если Зинаида посмотрит непредвзято на то, что на самом деле она ест и что нужно её организму, то она поймёт, что тайна её лишних килограммов разгадывается очень-очень легко.
