Помните, как в одной пушкинской сказке работник Балда просил у попа какую-то "варёную полбу"? Что же это такое, и на какой продукт по вкусу "варёная полба" похожа: на репку, картофель, а может — это мясо вообще?
Оказывается, полба — это прародитель нынешней пшеницы. На территории нашей страны она была известна уже с 5-го века. К 18-му веку кашу из полбы варили уже в каждой крестьянской семье. За простоту и неприхотливость в выращивании полба пользовалась успехом. Растение очень устойчиво к вредителям, почти не осыпается при созревании, колос держится даже при сильном ветре и дожде. Начиная с 19-го века, посевы полбы начали сокращаться, а ей на смену пришли высокоурожайные сорта пшеницы.
В годы советской власти полбу сеяли лишь в виде культуры на чувашских и башкирских землях, на полях Северного Кавказа и в некоторых частных подворьях. После того, как в 80-х годах прошлого столетия диетологи заговорили о полезных свойствах полбы, повара стали активно готовить из неё множество разнообразных блюд. Кроме каш и супов кулинары готовят из муки полбы всевозможные десерты.
Полба, благодаря своим полезным свойствам, получила ещё одно название — "чёрная икра злаков".
Полба — полезные свойства:
- Во-первых, полба признана экологически чистым и генетически не изменённым продуктом. Зёрна полбы не подвержены радиации, потому как защищены несколькими слоями плотной жёсткой оболочки. Эта же оболочка укрывает злак от вредителей. К тому же полбу нельзя удобрять, так как она не переносит различного рода химикаты, невосприимчива к удобрениям. Минеральные удобрения не влияют на урожайность данной культуры. За счёт этого полба считается самым экологическим продуктом.
- Состав полбы очень богат различными полезные веществами, витаминами, макро-и микроэлементами. Эта культура содержит 27–37% белка. Восемнадцать незаменимых ценных аминокислот содержится в белке клейковины.
- В полбе в несколько раз больше, чем в пшенице содержание магния, железа, цинка и витаминов, таких как: В1 — тиамин, В2 — рибофлавин, В6 — пиридоксин, В9 — фолиевая, а ещё витамины Е и РР. Также полба содержит кальций, натрий, фосфор, калий, медь, селен и марганец.
- Регулярное употребление полбы в пищу способствует скорейшей нормализации уровня сахара в составе крови, укреплению иммунитета, улучшению работы сердечно-сосудистой, пищеварительной систем., снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов. Поэтому полба полезна для диабетиков и тех, кто следит за своим здоровьем
- Блюда из полбы прекрасно впишутся в рацион людей соблюдающих пост.
- Очень полезна для детей.
- Также следует отметить пользу этого злака для страдающих аллергией на глютен — целиаклией. Глютен содержится в зёрнах пшеницы, ячменя и овса. Клейковина зёрен полбы в основном не вызывает характерных симптомов этого заболевания — аллергии и нарушения пищеварения.
- Полба, благодаря медленному всасыванию углеводов, снижает ощущение голода и помогает справиться с лишним весом. Употребление этого замечательного продукта улучшает кровообращение, работу сердца и стабилизирует кровяное давление.
Показания к применению:
Полба полезна всем людям, даже абсолютно здоровым. Но существует некоторые категории людей, которым употребление этого продукта рекомендовано как диетическое питание для восстановления здоровья. Кому в первую очередь рекомендуется употреблять полбу?
- людям с гиповитаминозом и часто болеющим простудными заболеваниями;
- людям, страдающим ожирением (так как способствует похудению и избавляет от лишнего холестерина);
- людям с сахарным диабетом;
- людям с болезнями ЖКТ;
- полезна детям и беременным женщинам;
- спортсменам;
- людям, чья работа связана с тяжёлым физическим трудом и высоким уровнем умственной нагрузки;
- при переутомлениях, депрессиях и стрессах.
Противопоказаний к применению не выявлено (за исключением индивидуальной непереносимости).
