Крапиву издревле применяют в народной медицине для приготовления целебных блюд. Нежные соцветия крапивыиспользовались в качестве чайной заварки, а из её семян наши предки получали вкусное масло. Особой популярностью пользуется крапива на Кавказе, где её варят в молоке, употребляют в виде начинки для варенников и пирожков, перемешивая её с орехами и пряностями. Возможно, поэтому на Кавказе так много долгожителей?!
Как известно, блюдо тем вкуснее и полезнее, чем свежее его составляющие. Кулинарные изыски из крапивы не исключение. Если вы хотите поправить здоровье, улучшить настроение, восполнить дефицит витаминов, варите щи из крапивы, делайте салаты, используйте крапиву в качестве начинки для пирожков.
- Щи зелёные с крапивой.
Молодую крапиву (150 г.) варить в воде в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с жиром (10 г.) — миг (одну секунду). Мелко нарезанную морковь (5 г), петрушку (5 г) и репчатый лук (20 г.) спассеровать в жире (можно растительное масло). В кипящий бульон или воду (0,6–0,7 л) положить крапиву, пассированные овщи и варить 20–30 минут до готовности, добавить щавель (50 г.), зелёный лук (15 г.), лавровый лист, перец, соль (по вкусу). При подаче на стол заправить сметаной по вкусу.
- Щи из крапивы и картофеля.
Молодую крапиву (250 г.) положить на 2 минуты в кипящую воду (0,7 л), откинуть на дуршлаг, мелко нарубить и тушить с жиром (растительным маслом) (20 г.) 10 минут. Измельчить и спассеровать морковь (10 г.) и репчатый лук (30 г.). В кипящий бульон опустить нарезанный кусочками картофель (200 г.), после того как бульон снова закипит, добавить крапиву, морковь и лук. За 5–10 минут до готовности положить зелень щавеля (129 г.). При подаче на стол положить в тарелку дольки варенного яйца (1 шт) и сметану по вкусу.
- Биточки из крапивы.
Положить крапиву (100 г.) в кипящую воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, измельчить, перемешать с густой пшеничной кашей (200 г.), добавить жир (масло) (20 г.) и соль по вкусу. Из полученной массы сфрмировать биточки и обжарить их.
- Омлет из крапивы.
Отварить крапиву (500 г.) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить. В поджаренной на топлёном масле (3 столовые ложки) репчатый лук (3 головки), добавить мелко нарезанный укроп или петрушку (4 веточки), смешать с крипивой и тушить до мягкости, затем залить взбитыми яйцами (2 шт.) и выдержать до готовности.
- Крапива соленая.
Молодые листья и побеги крапивы вымыть, измельчить и уложить в стеклянные бани, пересыпая слои зелени солью (50 г. соли на 1 г зелени).
- Порошок из крапивы.
Высушить листья и стебли (грубые стебли удалить) в тени в проветриваемом помещении. Измельчить, просеять через сито. Использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, аш, оладий.
- Сок из крапивы.
Пропустить молодую крапиву (1 кг) через мясорубку, добавить холдную кипячёную воду (0,5 л), перемешать, отжать сок через марлю. Оставшиеся выжимки вторично пропустить через мясорубку, разбавить водой (0,5 л), отжать сок и соединить его с первой порцией. Разлить сок в пол-литровые банки, пастеризовать при температуре 65–70 градусов 15 минут, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте. Использовать для приготовления приправ и напитков. Сок крапивы хорошо соединить с берёзовым или морковным соком и мёдом. Можно добавлять в него лимонный сок, вермут или портфейн.
- Коктейль "Трио".
Соединить сок крапивы (200 г.), сок хрена (200 г.) и сок репчатого лука (15 г.), добавить пищевой лёд (2 кубика) и соль по вкусу.
- Начинка для пирожков.
Молодую крапиву (1кг) залить кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг, смешать с отварным рисом или саго (100 г.) и измельчённым варенным яйцом (5 шт), соль по вкусу.
- Салат весенний.
Мелко нарезать крапиву, молодые стрелки чесноа или лука, несколько листиков одуванчика. Добавить немного лимонного соа или яблочного уксуса и чуть больше сметаны или растительного масла. Самый первый, весенний салат лучше не солить — соль заменяют лимооным соком и чесноком, либо используют совсем незначительное количество соли.
- Салат "Ореховый".
Молодые листья крапивы окунуть на 2–3 секунды в кипяток, вынуть, порубить. Толчёные грецкие орехи растереть с отваром крапивы (четверть стакана на 25 г. орехов), добавить чеснок по вкусу, перемешать с листьями, добавить сок лимона или уксус, сметану. Огромное количество железа способствует "взлёту" уровня гемоглобина, а к витаминам крапивы добавляются витамины орехов, сохранившиеся под скурлупой. Иногда в салат добавляют варёные яйца, смягчающие вкус и придающие блюду благородный вкус.
- Салат из крапивы с яйцом.
Промытые листья крапивы (150 г.) кипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, измельчить, заправить солью, уксусом, сверху украсить ломтиами яйца (1 шт), полить сметаной (20 г.).
- Салат из крапивы с яйцами и хреном.
Нарезать крапиву (около 100 г.), ошпарить кипятком, перемешать с тёртым хреном (20 г.), рубленным яйцом и заправить маслом или сметаной (25 г.).
- Зелёное ассорти.
Разрезать всю сьедобную зелень, которую сможете найти: крапиву, листья одуванчика, подорожниа, мокрицу, медуницу, щавель, петрушку, стрелки лука и чеснока, молодые листочки липы, берёзы, малины, мяты. По вкусу сбрызнуть лимонным соком или яблочным уксусом, добавить немного сметаны или растительного масла. За основу этого блюда можно взять и овощи — нашинованную капусту, морковь, огурцы.
