Знаменитый гуру Атрея так наставлял своих учеников:
"Для всех живых существ правильное питание — одна из основных причин роста и здоровья, а неподходящая пища — причина возникновения болезней".
Агнивеша, внимательный ученик, спросил: "Как отличить подходящую пищу от неподходящей? На практике мы видим, что в зависимости от количества, времени приёма, способа изготовления, конституции, возраста и заболевания, так называемая здоровая пища может влиять на человека негативно, а так называемая нездоровая пища порой производит позитивное действие".
Наставник ответил: " Наиболее точное определение звучит так: для здоровья полезна та пища, которая поддерживает тонкое равновесие тканей тела и способствует устранению разрушительных факторов".
Чарака-самхита (Сутра стхана, глава 25, стих 31).
- Сыроедение.
Сыроедение может повлечь за собой серьёзные проблемы со здоровьем, особенно для людей с конституцией Вата. Часто данный факт ввергает людей в шок, но потом — это вызывает удивление от того, до чего же быстро они выздоровели, перестроив свой рацион.
В сырых овощах действительно больше витаминов чем в варёных. Но если у вас слабое пищеварение, будь то в результате болезни или в силу особенностей конституции (например, тип Капха), то ваш организм не сможет усвоить эти витамины. Поэтому лучше употреблять приготовленную пищу. Да, будет утрачена какая-то часть витаминов, зато оставшиеся из них усвоятся лучше. Здесь важнее не высчитывать, что и в каких количествах содержат те или иные продукты, а понять, сколько питательных веществ может усвоить организм.
- Подсчитывание калорий.
В воде содержится ноль калорий. Но, согласно аюрведе, вода имеет свойства холодности, сладости и тяжести. Эти же свойства имеет Капха доша. Поэтому усиленное питье воды вызывает увеличение Капха доши, и при этом увеличение веса, несмотря на то, что калории не поступают в организм. Поэтому люди с данным типом конституции не должны пить много воды. Это не прибавит стройности, напротив, будет происходить набор веса. Если посмотреть с другой стороны, люди с конституцией Вата могут есть сколько угодно и не прибавлять в весе. Обмен веществ у них устроен так, что съеденная пища просто "сгорает".
Если есть желание похудеть, то нужно просто позаботиться о том, чтобы пищеварение хорошо работало. Если пищеварение работает хорошо, усиливается аппетит. Здесь обычно возникает опасность, что, если усилился аппетит, вы будете есть слишком много, и худеть становится безнадёжным делом. Но это не так. Если вы соблюдаете диету, которая понижает Капха дошу, то вы будете сбрасывать вес, даже если питаетесь три раза в день.
- Питьё холодной воды перед едой.
С точки зрения диетологии, это ужасная ошибка. Никто не тушит огонь, прежде чем начать готовить. То же самое относится к нашему огню пищеварения. Нигде в мире не найти столько людей, страдающих ожирением, как в США, и именно там принято перед едой пить ледяную воду. В качестве аперитива нужно использовать ингредиенты стимулирующие пищеварение (артишоки, лимон, имбирь, дубильные вещества, кислота, как в белом вине и т.д.), которые полезны для здоровья.
Аюрведический подход не трудно реализовать на практике. В нашем организме имеется действенный механизм, который восстанавливает нарушенный внутренний баланс. Как только возникают нарушения, этот механизм заставляет человека стремиться к тем веществам и состояниям, которые способны восстановить равновесие. Здесь нужно научиться слушать свой организм. Но это в том случае, если организм здоров, он будет искать и потреблять вещества, противоположные тем факторам, которые послужили причиной расстройства. Нездоровый организм работает в точности да наоборот и начинает работать по принципу "подобное притягивает подобное".
Ошибочно считать и отождествлять индийскую кухню с аюрведической. Аюрведической можно назвать любую кухню (французскую, итальянскую, арабскую, русскую, немецкую и т.д.), при условии, что в ней будут соблюдаться соответствующие принципы, связанные с дошами и первоэлементами.
