Николай Сарычев

Один из самых известных поваров нашей страны. Член Национальной гильдии шеф-поваров, Ассоциации кулинаров России, Всемирной Ассоциации кулинаров, Испанской Ассоциации шеф-поваров Vinaros Gastronomi. Участник и призёр международных конкурсов и выставок. Одна из последних побед Николая — золото в финале Всероссийского конкурса Chef a la russ в 2015 г. Специалист по Русской кухне 17-18-19 вв., а также по Европейской, Испанской, Итальянской кухне. Преподаватель Мetro CC, Startmart.

Среди компетенций Николая Сарычева — открытие заведений "с нуля"; подбор и обучение персонала; составление меню под фермерские продукты; организация цеха по полуфабрикатам (колбасы, соленья, бастурма, копчёная рыба, маринованная и солёная рыба, домашние сыры и т.д.); внедрение русской лапши с разными видами муки; полная организация кондитерского и хлебопекарного цеха.

Николай — участник 1-го чемпионата Metro Chefs 2012 г., победитель конкурса в номинации "Выпечка", Пир-2014.

Входил в жюри международного отборочного тура в конкурсе Bocuse d"Or Russia 2015.

Обучение и стажировки

Проходил обучение в Испании, курс "средиземноморская кухня" в ресторанах:

• "Лангустино де Оро", шеф-повар — Сальватор Альказ Хулия (профессор кулинарных наук);
• "Кристалеро", шеф-повар — Чалер Фустер Хосе Рафаэль;
• ресторан "Косына Хавьер Рамос", шеф-повар — Хавьер Рамос;
• ресторан "Бергантин" — Има Альбиоль;
• ресторан "Кристалеро" — шеф-повар Чалер Фустер Хосе Рафаэль.

Проходил обучение WACS и аттестацию на международного судьи класса В.

Стажировка в Венгрии "Основы венгерской кухни" в Мешленовском ресторане Boock bistro.

Стажировка в Италии "Средиземноморская и региональная кухня Италии". Techno Eka.

В 2012 г. проходил обучение в Таиланде о. Пхукет, курс "Тайская кухня" в ресторане "Вlossom" — шеф-повар, мистер Pachapon Chanaprach имеющий звания Awaded by master chef и Executive Chef.

Стажировка в Индонезии (о. Бали) в кулинарной школе Anika.

Проходил кулинарный курс, Вена, декабрь 2014 г. По теме австрийская и венская кухня.

Организатор банкетов, мастер-классов, гастрономических вечеров по всему миру

Организация и проведения банкета во Франции в городе Кремлин-Бисер на фестивале RussenKo, также проведения мастер-класса на тему "русская кухня" (январь-2014 г.)

Проведение и организация гастрономической неделя русской кухни, Бордо (Франция) сентябрь — 2014 г.

Организация гастрономических вечеров в формате русской кухне, Вена (Австрия), Женева (Швейцария), Межев (Франция) 2014.

Метроэкспо-2014 — Проведение мастер-класса на выставке.

Проведение семинара "Инновационное оборудование и продукты в хореке", проведение мастер-класса "Фуршетное меню", организация фуршета на выставке Horeca Kyrgyzstan.

Horeca Club, Бишкек, май 2014.

Проведения мастер-класса по теме "блюда из мяса и птицы. Технологии су-вид". Киргизия, Иссык-куль, Июль 2014 г.

Подготовка студентов к конкурсу "Юбилейный Пир в Подмосковье" в арт-классе мясо и рыба. Победа в конкурсе по двум номинациям-золото (Гран При).

Проведение мастер-класса Пир-2014 от компании "Атеси" по теме "блюда из мяса и рыбы"

Проведение мастер-класса Пир-2014 от компании "Dira" по теме фуршетные блюда из рыбы и морепродуктов"

Постоянный ведущий мастер-классов для сегмента HoReCa в Меtro CC.

Ведущий мастер-классов на выставках

• ПИР-2010 — "Итальянский форум", Мир ресторанов 2011-"Итальянская кухня с русской душой".
• ПИР-2011 — "Использование традиционных русских продуктов в блюдах в стиле "фьюжн". Новые идеи, доступные каждому").
• ПИР-2012 — "Морской коктейль. Технологии и экономические преимущества".
• ПИР-1013 "Русские дворцовые блюда из птицы".
• ПИР-2013 Эксперт русской кухни.
• ПИР-2013 Совместный мастер-класс с Павлом и Ольгой Сюткинами.
• ПИР-2013 "Дворцовая кухня Екатерининской эпохи", "Европейские тренды с русским налётом".

Скопировано с сайта «Самопознание .ру»